Kartoffeln (mehlig kochend bzw. Klo\u00dfkartoffeln) sch\u00e4len und im Verh\u00e4ltnis 2:1 aufteilen<\/p>\n\n\n\n
2 Teile zum Reiben weglegen
1 Teil in einen Topf mit Wasser geben<\/p>\n\n\n\n
Die Kartoffeln werden entweder mit der Hand oder einer K\u00fcchenmaschine fein bis mittelgrob gerieben und der sogenannte Schab kommt anschlie\u00dfend in ein Leinen-S\u00e4ckchen. Dann wird er mit einer Kartoffel-Klo\u00df-Presse trocken ausgepresst. Das dauert einige Zeit. Ich pers\u00f6nlich sch\u00fctte die Fl\u00fcssigkeit, die herausgepresst wird, einfach weg. Andere verwenden die aufgefangene St\u00e4rke f\u00fcr die Kl\u00f6\u00dfe.
Wenn keine Fl\u00fcssigkeit mehr heraustr\u00f6pfelt, ist er trocken genug. Am besten eine Probe machen – der Schab muss sich trocken und kr\u00fcmelig anf\u00fchlen.<\/p>\n\n\n\n
Die restlichen Kartoffeln klein schneiden und ohne Salz mit Wasser weich kochen. Die Kartoffeln sollten vom Wasser bedeckt sein. Anschlie\u00dfend werden diese noch zerdr\u00fcckt (es gibt extra Kartoffelpressen, in die man die Masse hineinsch\u00f6pft und durchquetscht). Der Kartoffelbrei wird IN DAS KARTOFFELWASSER gedr\u00fcckt, am Ende entsteht eine Art dicke Kartoffelsuppe.<\/p>\n\n\n\n
Nun braucht man eine gro\u00dfe Schl\u00fcssel – Metall macht sich gut, dann k\u00f6nnte man den Klo\u00dfteig noch auf dem Herd „retten“, falls es nicht gleich klappt. In diese Sch\u00fcssel br\u00f6selt man den trockenen Schab, gibt noch 1\/2 Hand voll Salz hinzu und zerfleddert das Ganze nochmal gr\u00fcndlich mit den H\u00e4nden, so dass keine groben Klumpen in der Sch\u00fcssel sind.<\/p>\n\n\n\n
Jetzt bereitet man einen weiteren Topf mit kochendem Wasser vor und stellt ihn auf dem Herd bereit.<\/p>\n\n\n\n
Der Kartoffelbrei bzw. die Kartoffelsuppe wird aufgekocht. (Vorsicht – das ist verdammt hei\u00df und blubbert manchmal unkontrolliert durch die Gegend). Dann wird die Masse (nicht auf einmal, sondern auf dreimal!) \u00fcber den Schab gesch\u00fcttet und immer sofort kr\u00e4ftig mit einem gro\u00dfen Holzquirl verr\u00fchrt. Wichtig ist, dass es wirklich immer vorher kocht und nicht in einem einzigen Schwall, sondern mehrfach dar\u00fcbergegeben wird, denn nur so wird der Schab gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcberbr\u00fcht und bekommt die richtige Bindung.<\/p>\n\n\n\n
Alles nochmal kr\u00e4ftig r\u00fchren bzw. mit dem Quirl richtig in den Teig schlagen, so dass eine gleichm\u00e4\u00dfige, z\u00e4he Masse entsteht. Nun werden Kl\u00f6\u00dfe geformt – in unser Familienrezept geh\u00f6ren UNBEDINGT „Br\u00f6ckchen“ aus Br\u00f6tchen oder Toastbrot. Dazu einfach W\u00fcrfel schneiden und in guter Butter goldbraun braten, davon jeweils einige in die Mitte des Teiges legen und eine Kugel formen. Die Masse ist hei\u00df! Aber wenn man die H\u00e4nde vorher mit kaltem Wasser anfeuchtet, geht es ganz einfach und man verbrennt sich nicht.<\/p>\n\n\n\n
Die Kl\u00f6\u00dfe werden dann in das nun nicht mehr kochende Wasser gegeben und ziehen dann bei kleiner Hitze ca. 20 min vor sich hin. <\/p>\n\n\n\n
Wenn alles geklappt hat, sind danach die Kl\u00f6\u00dfe fertig und k\u00f6nnen aus dem Wasser direkt auf den Teller…ohne, dass sie zerfallen.<\/p>\n\n\n\n
Viel Spa\u00df beim Ausprobieren! Und keine Angst! Das kann wirklich jeder!<\/p>\n\n\n\n
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